Coffee story

CCD หรือ Creativa Coffee District เป็นการรวมตัวของเกษตรหัวก้าวหน้าจากเมือง Chiriquí เขต Boquete ในประเทศปานามา โดยได้แรงบันดาลใจในการจัดการฟาร์มและโพรเสจเมล็ดกาแฟมาจากไร่กาแฟระดับโลกอย่าง LA PALMA & EL TUCAN ในประเทศโคลัมเบีย โดยสมาชิกทั้งหมดของ CCD มีไร่กาแฟในระดับความสูงตั้งแต่ 1300 – 1800 เมตรจากระดับน้ำทะเล กาแฟกว่าา 85% จากทั้งหมดของ CCD เป็นกาแฟที่โพรเสจแบบ Natural และ Honey เนื่องจาก CCD มีความเชี่ยวชาญและเทคโนโลยีในการควบคุม Fermentation factor เช่น ค่า pH, ค่า Brix และอุณหภูมิ ได้อย่างแม่นยำ ทำให้สามารถเปลี่ยนค่าตัวแปลต่างๆ ให้ได้ตามรสชาติที่ต้องการได้อย่างที่ต้องการ                 โดยกาแฟ Panama Creative Coffee District El Letrero Elvin Rios ล็อต A14 นี้ได้รับการืโพรเสจแบบ Anaerobic natural มีรสชาติของ Red Cherry, Molasses, Prune

เรามีกาแฟใหม่มานำเสนอ La Palma y El Tucan ตั้งอยู่ใน Zipacon, Cundinamarca ประเทศโคลัมเบียกาแฟสายพันธุ์ Geisha ของไร่ La Palma y El Tucan เริ่มปลูกครั้งแรกในปี ค.ศ. 2012 ที่ระดับความสูง 1650 – 1800 เมตรจากระดับน้ำทะเล มีอุณหภูมิเฉลี่ยทั้งปีอยู่ที่ 9 – 27 องศาเซลเซียส กาแฟ Geisha ล็อตนี้ถูกจัดให้อยู่ใน  "Heroes Series" ซึ่งเป็น ชื่อเรียกที่ไว้ใช้กับเฉพาะกาแฟไมโครล๊อตที่ดีที่สุดของฟาร์มเท่านั้น โดยมักจะมีผลผลิตได้จำนวนน้อย ราคาแพง และมีรสชาติซับซ้อนกว่ากาแฟล็อตอื่นๆในไร่  กาแฟ Lot #215 ตัวนี้ ได้รับการโปรเซสแบบ Lactic Fermentation หรือที่เรียกว่าการหมักแบบ Anaerobic คือการหมักแบบที่มีออกซิเจนอยู่น้อย โดยหลังจากเก็บและคัดเลือกเมล็ดกาแฟที่ดีที่สุดด้วยมือแล้วจึงนำไปหมักในถังระบบปิดที่มีการสัมผัสกับออกซิเจนในระดับต่ำ เมื่อเกิดการ Ferment  กรดแลคจะเพิ่มสูงขึ้น ซึ่งเป็นหนึ่งในตัวแปรที่ก่อให้เกิดรสชาติเฉพาะของโปรเซสแบบนี้ กาแฟ Colombia La Palma Y El Tucan "Heroes Series" Lot #215 มีกลิ่นและรสชาติของ Peach, Orange, Brown Sugar และ Black Tea